马铃薯博士有问必答
5大常见问题

Russet马铃薯在美国多个州属均有出产，但只有产自爱达荷州的Russet马铃薯被赋予特别的名称，即爱达荷马铃薯。爱达荷州优质的生长环境，包括肥沃火山泥、清爽气候以及充沛的水源，造就了爱达荷马铃薯与众不同的美妙滋味。

“爱达荷马铃薯”以及“产自爱达荷”这两个注册商标受联邦认证，由爱达荷州马铃薯协会专有。两个注册商标在认证上发挥效用，确保消费者购买真正由爱达荷州出产的马铃薯。


爱达荷州马铃薯协会致力于维护这两个商标，旨在统一“爱达荷马铃薯”品牌，成为世界公认高品质马铃薯的象征。实际上，根据纽约南区最近的一项诉讼案，美国地方法院裁决，“爱达荷”是专有名词，并不是任何Russet马铃薯的通用名称。

Russet品种是爱达荷最为知名的马铃薯品种，然而爱达荷州还同时出产其它25种以上的马铃薯品种，当中包括黄金Yukon、红色品种和袖珍品种。

为了确保您选购纯正、高品质的爱达荷马铃薯，请认明“产自爱达荷州”官方标签。标签上印有爱达荷州地图剪影。此外还可以认明注册商标“爱达荷马铃薯”。

纯正的爱达荷马铃薯外形圆润，稍微横向拉长，拥有少许不明显的芽眼、干净的纹理以及棕褐色外皮。记得选购外形干净、光滑、密实，不带有划痕、损伤或色泽不均的马铃薯。

别购买软绵、带有大量划痕、裂痕、损伤或色泽不均或软烂的马铃薯。倘若马铃薯带有绿色部分，记得在烹煮之前切除该部分，滋味更佳。因为绿色部分的马铃薯带有苦涩味。

根据爱达荷州法律规定，“产自爱达荷州”的标签必须印制在所有袋子或箱子上。请检查袋子或箱子，倘若没有标签意即您购买的不是纯正的爱达荷马铃薯。

爱达荷马铃薯货品在运送过程中都经过质量检查，这正是爱达荷州赢得世上最优质马铃薯产地美誉的原因之一。倘若零售商收到质量存疑的货品，美国农粮局将展开调查。爱达荷出口商把货品交付予零售商后则无法管制质量变化。

或许您购买的商品在零售处逾期摆卖。在一般情况下，若是消费者从零售商店购买了无法令人满意的商品，您只需要把尚未使用的商品连同售货单据退还给零售处，零售商将提供商品更换或退还款项。

马铃薯外皮呈现绿色一般在马铃薯暴露于自然光、灯光或荧光灯之后发生。如果马铃薯在生长过程中，因土壤龟裂造成马铃薯暴露在阳光下，也会发生这样的情况。一般在包装出售前会被筛选淘汰。


绿化的情况日益常见，原因是如今的超级市场的开放时间比以前更长，因此马铃薯在展示柜中无可避免地接受的光线长时间照射。然而，要是您把马铃薯放置在敞开的空间，绿化的情况也可能在家中室内发生。

其实，马铃薯上的绿色物质是叶绿素在外皮上的延伸。随着这种变化，也形成了一定数量的茄菌素（Solanin）。茄菌素是赋予马铃薯滋味成分的一部分，集中在马铃薯表面，一般上在剥离外皮时很容易被去除。只有当马铃薯长时间暴露在光照下，苦味和颜色才会深入马铃薯。

我们建议您不要吃马铃薯绿色的部分，因为味苦。只要在准备马铃薯时去掉绿色的部分即刻。

随着微波炉的发明，烹煮马铃薯已经变得更快、更方便。不少人认为，微波炉实际上比常规烤箱更能烹煮出更具营养价值的马铃薯，因为马铃薯暴露在热量中的时间较短，留住的营养价值更多。

马铃薯应该先好好擦洗，抹干后用叉子刺破，然后用纸包裹，以相隔1英寸的距离个别置放在微波炉架上。接着，根据烤箱的烹调指示烹煮，并在烹煮过程中翻转马铃薯一次。别超出限定的烹煮时间，因为马铃薯由烤箱中取出后将会自行继续煮上一阵子。

马铃薯烹煮贴士 – 假设您急于烹煮马铃薯，但觉得微波烹煮方式使马铃薯过于潮湿，这里有个小小提示：下班到家后，即刻将普通烤箱调到400°F，然后将马铃薯直接放在架子上大约15分钟，（正好让您有足够的时间换掉工作服）。接着由烤箱拉出马铃薯，放入微波炉，您会发现马铃薯的外皮干燥酥脆，而且马铃薯更快煮透。这样您就可以用微波的速度烘烤烤箱的味道。

爱达荷州出产的马铃薯有很高的固体含量，含有更多马铃薯肉质，水分更少。淀粉颗粒多，烹煮后肉质更轻盈蓬松，卖相更饱满扎实。

可考虑烘烤，榨少许柠檬汁、撒上盐和胡椒粉。烘烤后，铺上一层莎莎酱也不错。

为了保住爱达荷马铃薯所含的丰富营养成分，尽量在烹煮的过程中连同外皮一起烹煮。同时选择蒸熟，而不是水煮。
蒸煮马铃薯后，保留蒸锅中剩余的水分，因为马铃薯的营养成分或许已经渗入水中。建议用蒸锅中的水煮芡汁或制成面包，又或者用以湿润马铃薯泥。

不，爱达荷马铃薯不含麸质，因此经常被用作替代食材，解决一些人对麸质敏感的问题。